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Seitan


 Ingrédients  Dashi (bouillon):

  • 1,5 l. d'eau

  • 1 feuille de kombu (algue)

  • 4 c. à s. tamari (sauce soja)

  • 1 carotte

  • 1 oignon

Vous pouvez utiliser un bouillon de légumes + le tamari si vous n'avez pas les autres ingrédients.


Ingrédients pâte Seitan:

  • 400 gr. de gluten de blé (se trouve principalement en magasins bio)

  • 3 c. à s. de farine de pois chiches

  • 100 gr. de cocos blancs cuits mixés en purée

  • 1 c. à s. bombée de gingembre moulu (ou gingembre frais râpé)

  • 5 c. à s. de tamari (sauce soja)

  • 350 ml d'eau (ajouter l'eau en fonction de la texture obtenue "tendre et élastique"

  • En option : 1 c. à s. de poudre de cèpes ou de truffe


Mélangez et malaxez les ingrédients ci-dessus pour obtenir une pâte "tendre et élastique".

Formez une boule allongée comme un "rôti".


2 cuissons : 20 mn dans le Dashi (bouillon) avec couvercle, puis 20 mn au four à 180 degrés:



Seitan seulement cuit 20 mn au bouillon de légumes. Puis le laisser à tremper dans le bouillon refroidir 2 heures. Il est plus tendre et moelleux. Ensuite, le passer à la poêle ou le cuisiner autrement:







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